Le 20 mai, c'est la journée internationale des pâtissiers. C'est donc l'occasion idéale pour mettre la main à la pâte et réaliser de succulents éclairs au café avec un glaçage brillant. Saviez-vous qu'un éclair n'est autre que de la pâte à choux garnie de crème pâtissière ? N'ayez aucune crainte, ce n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît.
La pâte à choux est la base de nombreuses recettes de pâtisserie, et pas seulement pour les éclairs. Elle peut être utilisée pour réaliser des chouquettes, des profiteroles ou encore des Paris-Brest.
Pour commencer, réunissez les ingrédients suivants : 125 ml d'eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, une pincée de sel, 150 g de farine et 4 œufs. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un par un.
Pour former les éclairs, utilisez une douille adaptée. Mettez la pâte dans une poche à douille et dessinez des bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, vous risqueriez de faire retomber vos choux.
La crème pâtissière est une préparation à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et de farine ou de maïzena. Pour lui donner un goût de café, vous pouvez utiliser soit de l'extrait de café, soit de la poudre de café soluble.
Pour préparer la crème pâtissière, vous aurez besoin de : 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, et 2 cuillères à soupe de poudre de café soluble. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Ajoutez la poudre de café, puis faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant d'utiliser.
Une fois que vos éclairs ont refroidi et que votre crème pâtissière est prête, il est temps de passer à l'étape de garnissage. Pour cela, utilisez une seringue à pâtisserie ou une poche à douille avec un embout fin. Percez délicatement le bas de chaque éclair avec l'embout, puis injectez la crème pâtissière jusqu'à ce que l'éclair soit bien rempli.
Un éclair au café avec un glaçage brillant au chocolat, c'est la cerise sur le gâteau. Pour le glaçage, vous aurez besoin de : 100 g de chocolat noir, 50 g de beurre, et 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir avant de l'utiliser.
Pour glacer vos éclairs, trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat, puis laissez-les reposer sur une grille jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour napper les éclairs de glaçage.
Voilà, vous savez maintenant comment réaliser de délicieux éclairs au café avec un glaçage brillant au chocolat. Alors, prêts à mettre la main à la pâte ?
Vous souhaitez innover un peu et sortir des sentiers battus ? Il est possible de varier la recette traditionnelle de la crème pâtissière au café pour donner une touche originale à vos éclairs. Vous pourriez par exemple ajouter un peu de liqueur de café pour apporter une subtile note d'alcool. Si vous souhaitez une crème plus légère, pensez à l'alléger en substituant une partie du beurre par du fromage blanc ou du yaourt.
La manière dont vous incorporez le café peut également varier. Au lieu de la poudre de café soluble, pourquoi ne pas essayer l'extrait de café pour une saveur plus intense ? Vous pourriez aussi opter pour un mélange de café moulu et de cacao en poudre pour une crème pâtissière café-chocolat des plus gourmandes.
Le glaçage miroir est ce qui donne aux éclairs leur allure élégante et leur brillance appétissante. Il faut cependant savoir qu'un bon glacage miroir nécessite quelques astuces. Tout d'abord, assurez-vous que vos éclairs soient bien froids avant de les glacer. En effet, si vos éclairs sont encore tièdes, le glaçage risque de couler et de ne pas adhérer correctement à la surface.
Ensuite, la température du glaçage est également très importante. Il doit être tiède, entre 35 et 40°C. S'il est trop chaud, il risque de trop couler et de ne pas être assez épais. S'il est trop froid, il sera trop épais et ne se répartira pas de manière homogène.
Enfin, pour un fini parfaitement lisse et brillant, utilisez une spatule ou une corne pour lisser le glaçage sur l'éclair. Vous pouvez également tapoter légèrement la grille sur laquelle reposent vos éclairs pour éliminer les bulles d'air.
Réaliser des éclairs au café avec un glaçage brillant n'est donc pas si compliqué que cela en a l'air. Il faut simplement respecter les étapes de la recette et avoir un peu de patience. La pâte à choux, la crème pâtissière au café et le glacage miroir au chocolat sont les trois éléments clés de cette recette.
Ainsi, que vous soyez un pâtissier en herbe ou un professionnel aguerri, la réalisation de ces éclairs au café sera un vrai plaisir. De plus, vous pourrez épater vos convives avec des éclairs dignes d'une vente en boutique. Alors, n'hésitez pas à vous lancer et à mettre la main à la pâte. Et rappelez-vous, comme le dit si bien Christophe Adam, le célèbre pâtissier : "La pâtisserie est une affaire de précision, mais aussi et surtout de passion".